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每年国庆黄金周至元旦期间,餐饮业都会出现“短期休眠”的状态,那么,如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换呢?
节后要根据时令和消费口味,变换营销主题,达到“旺季取利,淡季取势”的目的,让淡季不淡,好戏连连。那么,餐饮淡季有哪些实用的营销策略呢?
用特价菜,弥补不足
“淡季”这段时间,大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑,但是,要认清淡季餐饮的特征,推出有针对性的促销,就会“淡季不淡”。
特价菜是最简单直接有效,虽然消费旺季已过,名贵的菜可以只有等着春节再吃,但人总是要吃饭的,普通实惠的菜也会吸引部分顾客。
每日数款特价菜,不仅可以笼络人心,还能保增长,减少几道菜式的利润,通过其他出品来弥补。不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意,但通过拉拢人气,带动其它消费,做足量的文章,让酒店保本维持着,以顺利度过淡季。
策划美食节,带旺人气
人为“造节”是应付淡季的有力一招。
各大餐馆的店庆、美食节相当频繁,这都是拉抬人气的好办法,如“法国胜日门”在淡季推出主题“轮船上美食节”,东方宾馆举行“加拿大海鲜美食节”、澳门街举办“滋味羊节”即是如此,更有甚者,餐厅还推出“三人行,免费一人”的优惠活动。
“买二送一”变相推广,自是比直接打折高明得多,这些不同主题的活动,让餐馆赚足了人气。
还有,物以稀为贵,再平常的食材,只要限量供应,总会有人欣赏。根据消费者的心态,对一些特殊食材只限量供应10份,售完即止,逾期不候,将消费者的胃口吊起来。
数字促销,带动年青消费
为了让食客来多几次,变为熟客,经营者亦是花不少心思,此期间除了打折、vip卡优惠、送果盘等惯例外,经营者还可瞄准新势力——针对经常上网的年青消费群的生活方式,在网络上搞促销,如网络订餐、电子优惠券,或与银行捆绑合作,推出刷卡优惠活动。
淡季整修翻新,增加时尚元素
选择在淡季的时候,把店面装修翻新,使得在软硬件方面,缩短和同行业的差距,重新打扮得分,这不失为上策。
现在的餐饮竞争如此激烈,消费者对环境相当看重,只有不间断地通过对餐馆的翻新,不断增加餐饮行业中的流行元素,才能立于不败之地。
体验消费,完善不足
淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:
老客户的维护;
新客源的开发;
品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少。
可通过与顾客面对面交流、电话沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见,也可以邀请朋友以顾客的身份,对餐厅的进行体验感受。
只有将存在的问题针对性解决了,再辅助符合餐厅现状,以及消费者热衷的营销策划,就能将餐厅的生气炒热。一个有实力,受消费者追捧的餐厅,在一年四季生意差距并不会太大,只是冬季更火爆。
巧借文化牌
如果无论是出品,还是食材都无明显优势,怎样才能保增长?
那就不妨打起“文化牌”,“经济搭台,文化唱戏”,在饮食文化上动脑筋。
某店以经营鸡为主的老板,偶然得到顾客为酒楼题的上联,当下老板就迅速启动悬赏万元征下联,在城中引起不少关注。到月底,餐厅共接到300多名参与者,为公平起见,老板还专门请来大学教授做评委。
这种方式,借题发挥,既宣传了酒店的特色菜,也拉来了潜在顾客。淡季营销不但要把眼睛瞄准对手,瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼光放到整个社会环境中去。
总之,要善于抓住社会的焦点、热点迅速改变策略和行动,甚至可以不失时机的炒作自己,不但赚钱,而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升。
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