国庆节之后，餐饮如何应对“淡季”呢？（转）

每年国庆黄金周至元旦期间，餐饮业都会出现“短期休眠”的状态，那么，如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换呢?

节后要根据时令和消费口味，变换营销主题，达到“旺季取利，淡季取势”的目的，让淡季不淡，好戏连连。那么，餐饮淡季有哪些实用的营销策略呢?

用特价菜，弥补不足

“淡季”这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销，就会“淡季不淡”。

• 特价菜是最简单直接有效，虽然消费旺季已过，名贵的菜可以只有等着春节再吃，但人总是要吃饭的，普通实惠的菜也会吸引部分顾客。

• 每日数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能保增长，减少几道菜式的利润，通过其他出品来弥补。不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足量的文章，让酒店保本维持着，以顺利度过淡季。

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策划美食节，带旺人气

人为“造节”是应付淡季的有力一招。

• 各大餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉抬人气的好办法，如“法国胜日门”在淡季推出主题“轮船上美食节”，东方宾馆举行“加拿大海鲜美食节”、澳门街举办“滋味羊节”即是如此，更有甚者，餐厅还推出“三人行，免费一人”的优惠活动。

• “买二送一”变相推广，自是比直接打折高明得多，这些不同主题的活动，让餐馆赚足了人气。

• 还有，物以稀为贵，再平常的食材，只要限量供应，总会有人欣赏。根据消费者的心态，对一些特殊食材只限量供应10份，售完即止，逾期不候，将消费者的胃口吊起来。

数字促销，带动年青消费

为了让食客来多几次，变为熟客，经营者亦是花不少心思，此期间除了打折、vip卡优惠、送果盘等惯例外，经营者还可瞄准新势力——针对经常上网的年青消费群的生活方式，在网络上搞促销，如网络订餐、电子优惠券，或与银行捆绑合作，推出刷卡优惠活动。

淡季整修翻新，增加时尚元素

选择在淡季的时候，把店面装修翻新，使得在软硬件方面，缩短和同行业的差距，重新打扮得分，这不失为上策。

现在的餐饮竞争如此激烈，消费者对环境相当看重，只有不间断地通过对餐馆的翻新，不断增加餐饮行业中的流行元素，才能立于不败之地。

　体验消费，完善不足

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

• 老客户的维护;

• 新客源的开发;

• 品牌形象的塑造。

要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少。

可通过与顾客面对面交流、电话沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见，也可以邀请朋友以顾客的身份，对餐厅的进行体验感受。

只有将存在的问题针对性解决了，再辅助符合餐厅现状，以及消费者热衷的营销策划，就能将餐厅的生气炒热。一个有实力，受消费者追捧的餐厅，在一年四季生意差距并不会太大，只是冬季更火爆。

巧借文化牌

如果无论是出品，还是食材都无明显优势，怎样才能保增长?

那就不妨打起“文化牌”，“经济搭台，文化唱戏”，在饮食文化上动脑筋。

某店以经营鸡为主的老板，偶然得到顾客为酒楼题的上联，当下老板就迅速启动悬赏万元征下联，在城中引起不少关注。到月底，餐厅共接到300多名参与者，为公平起见，老板还专门请来大学教授做评委。

这种方式，借题发挥，既宣传了酒店的特色菜，也拉来了潜在顾客。淡季营销不但要把眼睛瞄准对手，瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼光放到整个社会环境中去。

总之，要善于抓住社会的焦点、热点迅速改变策略和行动，甚至可以不失时机的炒作自己，不但赚钱，而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升。